Рецепт 1. Рагу из гуся

900 г гусиного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата – пюре, 1 ч. ложка красного перца, 10 горошин черного перца, 2 моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 картофелин.

Нарубить на порционные кусочки гусиное мясо и поджарить, затем вынуть на блюдо. В том же жире поджарить мелко нарезанный лук, муку и томатное пюре.

Положить мясо, залить горячей водой, посолить по вкусу и тушить на умеренном огне. Прибавить специи.

Нарезать длинными кусочками морковь, сварить в подсоленной воде, процедить и заправить поджаренным маслом. Очистить, нарезать кубиками картофель и поджарить.

Когда мясо будет готово, прибавить морковь, картофель, зеленый горошек или зеленую фасоль. Тушить на слабом огне полчаса. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

Рецепт 2. Жареный гусь

1 тушка гуся, 200 г сметаны, соль, 600 г картофеля.

Очищенного и опаленного гуся натереть изнутри солью, затем отверстие в брюшке зашить, ножки, крылышки и  шею привязать нитками к тушке. Протереть гуся солью и обмазать сметаной, положить на сковородку с небольшим количеством горячей воды и жарить в духовке, время от времени поливая образовавшимся соком, примерно 2 часа.

Подавать на стол с вареным или жареным картофелем и квашеной капустой.

Рецепт 3. Острый гусь

Гусь весом около 3 кг, 1ч. ложка молотого имбиря, 6 долек чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра, кусочек корицы, 10 зерен острого перца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, четверть чайной ложки анисового порошка (или анисовых капель), 4 ст. ложки темного соевого соуса, 2 ст. ложки устричного соуса, 3 ст. ложки вина.

Выпотрошить и промыть тушку гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести 2 л. воды до кипения и снять кастрюлю с огня. Погрузить гуся в горячую воду на три минуты, вынуть и подвесить, чтобы он просох. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и ввести все ингредиенты, кроме устричного соуса и одной столовой ложки вина, долить достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течении часа. Гуся вынуть, бульон процедить в миску и оставить для приготовления соуса.

Готовить птицу на пару в течение еще одного часа, пока мясо не станет нежным (для проверки можно проткнуть его деревянной палочкой или спичкой – готовый гусь прокалывается легко). Затем нарезать гуся на порционные кусочки, уложить на сервировочное блюдо и подать с соусом.

Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Блюдо можно подавать горячим и холодным.