Рецепт 1.

Утку хорошо вымыть, посолить сверху и внутри и жарить в духовке, изредка поливая образовавшимся соком. Можно фаршировать их кислыми яблоками с небольшим количеством сахара. Можно печь целые яблоки на той же сковородке, что и птицу.

К гусю подают тушеную кислую капусту.

Уток подают с красной свеклой, которую пекут, протирают на терке и поливают жиром от утки, если его много, или мелко нарубленным салом, пережаренным с мукой и луком, потом солят, добавляют уксус и сахар по вкусу.

НИ КАПУСТОЙ, НИ СВЕКЛОЙ ПТИЦУ НЕ ФАРШИРУЮТ!

Рецепт 2. Утка с грибами

Соотношение продуктов – по вкусу.

Разрубить на порционные кусочки тушку утки, залить холодной водой и поставить на огонь; посолить, когда закипит. Когда мясо станет мягким, приготовить соус, поджарив на жире мелко порезанную головку лука, столовую ложку муки, 2 – 3 очищенных и нарезанных помидора или столовую ложку томатного пюре. Затем соус развести бульоном от утки и залить им куски мяса, прибавить полкилограмма перебранных, промытых и нарезанных грибов.

Посолить по вкусу и тушить на слабом огне.

Рецепт 3. Утка, запеченная в духовом шкафу

1 тушка утки, 130 г растительного масла, 2 моркови, корень сельдерея, 1 луковица, 1 стакан бульона, 0,5 стакана белого вина, соль, перец.

Тушку дикой утки посолить внутри и снаружи и натереть черным перцем (по вкусу).

Положить на противень и полить маслом. Рядом разложить мелко порезанную морковь, сельдерей и луковицу. Поставить в духовой шкаф.

Когда овощи начнут поджариваться, налить в противень бульон и белое вино.

Время от времени поливать утку соком и переворачивать, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон. Если сок выпарится, долить воды или бульона и немного вина.

Готовую утку подать на блюде с гарниром, а соус процедить и подать в соуснице.