Перед вами лежит убитый красавец-русак на семь-восемь килограмм. Казалось бы, о чём ещё мечтать? Только о вкуснейших блюдах из него. В конце концов, недаром же вы гонялись по лугам и лесополосам, должно же быть вознаграждение! Однако прежде чем добыча попадёт к вам на обеденный стол, придётся потрудиться.

Предлагаем вашему вниманию довольно лёгкий способ приготовления зайца со сметаной. Это блюдо выйдет великолепным даже у не слишком опытных поваров. Итак, приступим.

В начале, разумеется, нужно снять со зверька шкуру и, если вы хотите её сохранить, выделать и растянуть на специальных колышках. Тушку разделать, нарубить порционными кусками. Это всё общие правила. Теперь берёмся готовить.

Заяц, жареный в сметане.

Хорошо промытые куски зайца положить в холодную воду на шесть часов, потом воду слить, залить мясо маринадом и поставить в холодное место на несколько часов. После этого вынимаем мясо из маринада, обтираем его насухо салфеткой и шпигуем салом. Нашпигованные куски солим, укладываем в гусятницу и слегка поджариваем на жиру. Заливаем всё это сметаной и жарим уже до готовности. Затем вынимаем зайчатину из гусятницы, если надо, рубим ещё более мелкими кусками и складываем в кастрюлю. Сверху заливаем сметаной, в которой оно тушилось.

Рецепт маринада у каждого охотника свой. Однако для начинающих мы расскажем, каковы пропорции у наиболее распространённого его вида.

На 1 -1,5 кг. мяса - ? л. воды, 2-3 ст. ложки шести- или девятипроцентного уксуса, 6-8 горошин чёрного и 4-6 душистого перца, 1 ст. ложка тмина, 2 лавровых листка, по одному корню селеры и петрушки, 2 морковки и 2 луковицы.

К жареному в сметане зайцу можно подавать в качестве гарнира картофель фри и салат из свеклы с петрушкой или укропом.